Todos los panes que se elaboran en El Colibrí fermentan con masa madre natural. Nuestra masa madre tiene una solera de cinco años y siempre se ha refrescado con harinas integrales ecológicas, molturadas en molino de piedra.

Una masa madre de calidad permite obtener un pan sabroso, nutritivo, esponjoso y saludable sin necesidad de levaduras industriales ni aditivos. Y que además se conserva fresco por varios días.

Las harinas que se emplean son, como se ha referido, procedentes de la agricultura ecológica y molturadas en piedra. Además, son no aditivadas. 

El resto de ingredientes (semillas, nueces y miel) también proceden de la agricultura ecológica.

Los panes, amasados y formados de manera artesanal, son sometidos a largas fermentaciones y horneados en horno con solera de piedra.